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豫东农村美食——变蛋

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WJG8102

2017-03-06 18:27:28 转载

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你不知道的农村美食——变蛋这就是变蛋，一种蛋制品，是一种传统的农村风味小吃，制作这种变蛋的方法与皮蛋十分相似。但它与皮蛋是口感颜色却大不相同。

变蛋的原料是鸡蛋，主要用料有块石灰，碱，谷糠或锯沫等等，这些原料在农村都很容易寻得。制作好的变蛋颜色呈透明的金黄色，类似琥珀，有雪花斑点。别看它制作方法材料都十分的简单，口感却十分的香滑柔软。

而皮蛋的原料选用的是鸭蛋，主要用料是氧化铅及各种辅料。制作好的皮蛋颜色发黑不透明，表面呈松花状斑点。味道嘛...有点重，喜欢的人会很喜欢不喜欢的就会很讨厌，且皮蛋含铅，不宜多食。

有人肯定要问了，好好的鸡蛋为什么不吃新鲜的要做成变蛋呢？难道不会破坏鸡蛋本身的营养价值吗？

这就有所不知了，在农村几乎家家都会养鸡，平时吃鸡蛋，过年过节吃鸡招待客人。养的少呢，鸡蛋平时自家能消化掉，鸡养的多的呢鸡蛋就囤积下来了，于是囤积下来的鸡蛋都会被制成变蛋，便于保存，也是另一种风味。

此外，变蛋还有它的过人之处，对于经常饮酒的人来说它可是个宝啦！因为变蛋在腌制的过程中，呈现天然的弱碱性，因此经常食用变蛋有调节人体酸碱度的作用，有益健康。在饮酒的时候实用变蛋或者酒后食用，都能在一定程度上中和掉酒精的酸性，对身体起到了很好的保护作用。

中国古典医学典籍《医林篆要》中也曾记载：变蛋“味辛涩甘咸，寒。”，可以“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。”

变蛋制作简易，在家中制作变蛋需要准备，块石灰，碱，茶叶，清水。一斤块石灰加3.5两碱，配上3钱茶叶和1.8斤的水，就能只做60个变蛋了。

将以上除石灰外的这些材料，放进锅里煮开十分钟后倒入装石灰的盆里。等石灰溶化后搅拌均匀成石灰糊，晾凉就是变蛋外裹的包浆了。将鲜蛋放入盛石灰糊的盆里，鸡蛋均匀的沾上包浆后，捞出滚上谷糠或锯沫，就可以装进缸或坛子里密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。变好的鸡蛋还要进行晾晒，最好是通风晾干，表面石灰未干的情况下可以日光晒干，切忌不能暴晒。但晒干的没有晾干的存放时间长。